Die Bodgea
Traditionelle Kelterei nach historischem Vorbild
Ausbau & Abfüllung
Spontanvergärung im offenen Kelter bürgt für höchste Qualität
Ohne jeglichen Zusatz von Fremdhefen werden diese Sorten im offenen Kelter in hundertprozentiger Spontanvergärung mit Stilen vergoren und gepresst und gelangen danach, wiederum ohne Zusätze, zur Reifung auf Eichenholzfässer. Diese arbeitsintensive Prozedur ist identisch mit den ersten bekundeten Weinherstellungen von vor ca. 5.000 Jahren.
ABFÜLLUNG:
Die Weine von El Topito werden nicht mit Pumpen durch Filter gepresst sondern von Hand durch klassische, mehrmals durchgeführte „Trasiegos“ schonend von der Hefe getrennt und somit weitestgehend geklärt.
Dennoch handelt es sich durchgängig um unfiltrierte Weine, die vor Genuss durch fachgerechte Dekantierung von den bei Flaschenabfüllung verbleibenden Hefespuren getrennt werden sollten, damit sich die komplexe Geschmacks-Komposition ungetrübt entfalten kann. Die etwas medizinisch anmutende Bezeichnung „Heilwein“ charakterisiert den extravaganten Geschmack und die belebende Wirkung der El Topito Weine vielleicht am besten.
LAGERFÄHIGKEIT:
Aufgrund der traditionellen Herstellungsart zwischen 7 und 10 Jahren – ohne Konservierungsstoffe.
